彭谨:体育教练以牛为主,打造特色牛肉系餐厅-bob下载

2020-06-13 16:56admin

彭谨,武汉人,是一名体育大学毕业生,学的专业是跆拳道。大学毕业之后,在一家跆拳道馆担任了半年的教练。做教练时,他便开始酝酿着自己创业。

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虽然并非商贸专业,从小看父亲做生意“看熟了”的他,对创业有很多自己的想法。2011年12月,他邀约了几个朋友,一起凑了几十万元,在后湖开了现在这家专门做牛制品的餐厅。

餐厅一共上下四层,有棋牌室、餐饮,还有专门做卤菜的窗口,经营面积一共有300多平方米。当时想着做餐饮,主要是因为彭谨的父亲从事鲜肉批发生意几十年,通过父亲的关系,彭谨能拿到最好的牛肉货源,也为菜品的口味提供了保证。

该店的菜品中,多为牛肉系:砂锅卤牛肉、干锅带皮牛肉、滋补牛鞭汤等等。在该店的二楼,还开辟了一个专门卖卤牛肉的窗口,只卖牛肉相关的卤菜。“夏天牛肉生意不好做,我们也试图做油焖大虾,但生意很差,后来我也想清楚了,要坚持自己的特色。”彭谨说。“因为有了父亲的帮助,我的菜品从源头就能控制好成本,以及新鲜程度。”彭谨说。

有不少顾客就是冲着肉质好而成为回头客的。彭谨的门店选址虽是一个小区,但临街是条大马路,来往的客流量非常大,这样一来,小区的居民和过路客的生意两不误,彭谨bob网统计了一下,两边各占50%。“过路客可以进来吃,也可以在卤菜窗口打包带走,很方便;而为了吸引小区居民,我们特地开设了两间麻将室,供前来吃饭的居民娱乐。”彭谨介绍到。

该店卤菜窗口的销售额,占到整个餐厅销售额的三成。为了把牛肉系做成品牌,彭谨花重金请了一个不错的厨师,工资开到每月7000元。“特别挖来师傅,就是为了保证菜品的口感。”该店自开业以来,生意很不错,高峰时期每天的销售额都在万元以上。

不过,武汉的夏天太热,销售也转淡。目前,随着天气凉快下来,生意又开始有了起色。彭谨的店里请了15名员工,其中部分是下岗职工和大学生做兼职,每个月加上房租,成本在2.5万元左右,虽然淡季时有一定的亏损,但旺季也能弥补,并实现盈余。

彭谨表示自己的目标是要做成一个家喻户晓的牛店。

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